Bavette de cheval : Coupe de viande tendre et savoureuse issue du flanc du cheval (similaire à la bavette d’aloyau bovine). Maigre, juteuse, avec un grain fin et un goût légèrement sucré caractéristique de la viande chevaline. Idéale pour griller, poêler ou mariner. Riche en fer et protéines, faible en gras. À cuire saignante ou à point pour préserver sa tendreté. Origine souvent France ou import (UE). Conservée au frais (0-4°C).